Są bogate w przeciwutleniacze — zawierają antocyjany i witaminę C, które są silnymi przeciwutleniaczami. Pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób przewlekłych.

Bakłażany są źródłem błonnika pokarmowego, który wspomaga zdrowe trawienie, normalizuje pracę przewodu pokarmowego i pomaga utrzymać zdrową perystaltykę jelit.